西芹可以生吃。生食口感酥脆，嫩滑可口，营养价值会更高，营养物质不会被加热等破坏原因。然而，为了卫生起见以及，建议在食用前清洗西芹以后并用沸水煮沸。

一、西芹的食用功效

1、平肝降压：西芹含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2、镇静安神：西芹中分离出的一种碱性成分对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪、消除烦躁。

3、利尿消肿：西芹含有的某些成分具有利尿功效，能够消除体内钠潴留，利尿消肿，临床上以西芹水煎可治疗乳糜尿。

4、防癌抗癌：西芹食用后经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。

5、养血补虚：西芹含铁量较高，能补充经血的损失，能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神、头发黑亮。

6、醒酒保胃：西芹是高纤维食物，可加快胃部的消化和排除，然后通过西芹的利尿功能把胃部的酒精通过尿液排出体外。

二、西芹的食用禁忌

1、西芹不宜与胡萝卜同食，二者可能会破坏胡萝卜素。

2、西芹不宜与兔肉同食，二者同食可能会引起脱发。

3、西芹不宜与鸡肉同食，二者同食可能会降低免疫力。

4、西芹不能与甲鱼同食，二者同食可能会引起中毒。

5、西芹可降血压，所以如果是血压偏低者，则不宜食用西芹。