在网上我们经常会看到一些吃木耳中毒的新闻，事实上木耳本身是无毒的，很多时候是泡发时间过长产生的毒素，那么，吃木耳为什么会中毒？下面八宝网小编就来说说。
首先，干木耳是无辜的，它本身不会产生毒素。正常泡发木耳也不会有毒。
真正能毒倒人的木耳大多符合两个特点：
1、泡木耳的时间长
2、温度高
符合这两点的木耳很容易滋生出一种细菌：椰毒假单胞杆菌，虽然它并不致命，但会产生一种毒素——米酵菌酸，它才是危及生命的幕后杀手!
米酵菌酸主要针对肝、脑、肾等脏器。所以，中毒后的患者轻则出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐的症状;重则会肝昏迷、中枢神经麻痹，甚至因呼吸衰竭而死亡。
要命的是，这种毒素还很耐热，就连炒菜都破坏不了它的毒性，杀不死它，更别提想通过简单地洗一洗来杀菌了。
也就是说「毒木耳」其实是泡发过程中的不当操作，让木耳被细菌、霉菌等微生物污染并经过长时间繁殖而有的“毒”。
和干木耳类似的食物还有银耳、香菇、蘑菇、豆皮、腐竹。
一般吃了含有这种毒素的食物后2~24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。
米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，不仅如此，对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命。
黑木耳浸泡时要注意，不能泡太久，凉水浸泡时间浸泡要在3个小时以内。
另外还要注意的是，在泡发成功后的木耳要尽量一次性食用完，不要将泡发过后的生木放置冰箱留到第2天食用，生木耳存放的时间越长，所发生变质的几率也就越高。
总的来讲，黑木耳是一种口感并且营养价值比较高的食材，在平时只要正确食用是不会带来伤害的，而且还能带来好处。黑木耳中含有比较丰富的蛋白质以及各种纤维素，而且除了这些物质，黑木耳中存在的一种物质能避免血液过于浓稠，能在改善血液的浓稠度防止血管发生硬化，帮助预防一些心脑血管疾病，在日常多吃一些黑木耳能提高免疫力，软化血管。
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