绿豆芽，即绿豆的芽，是豆科的绿豆种子经浸泡后的嫩芽。绿色豆在发芽过程中会增加大量维生素C，部分蛋白质会分解成人体所需的各种营养物质。那么绿豆芽怎么炒才好吃呢？请按照小编解说来看看。

做法一：干煸绿豆芽

主料：绿豆芽500克；

辅料：青蒜50克；

调料：植物油25克，香油5克，白砂糖5克，辣椒(红，尖，干)4克，盐3克，味精3克；

做法：

1.将绿豆芽择洗干净，控水备用；

2.青蒜洗净切段；

3.炒锅注油烧热，下入干辣椒炸香，放入绿豆芽、精盐、白糖煸炒，再放入青蒜段翻炒，淋入香油，撒入味精即可。

做法二：肉末炒绿豆芽

材料：瘦肉馅 500克，绿豆芽 200克，1棵油菜，1根尖椒，盐 适量；

做法：

1、我用的是头天包馄饨剩下来的肉馅，否则用生抽、料酒、碎大葱搅匀入味一会儿也可；

2、绿豆芽洗好沥水；尖椒洗好切成斜圆圈；油菜洗好分开菜帮沥水；

3、锅内油七分热的时候，肉馅入锅，稍微变色后（肉末口感不会太老）加入尖椒，爆香；

4、随即先后加入油菜、绿豆芽，翻炒。如果喜欢豆芽软一些的可以加少量水炒；

5、等菜开始软塌加入盐，翻炒5分钟出锅。

做法三：绿豆芽炒豆腐

材料：

豆腐 两块，黄豆芽 500克，葱 适量，蒜苗 适量，蒜头 适量，盐 适量，鸡精 适量，生抽 适量，猪油 适量；

做法：

1.起油锅，将豆腐切块入锅煎至两面金黄待用；

2.肥肉入锅炸出油，爆香蒜头，下豆芽煸炒；

3.豆芽炒软后加入豆腐、葱、蒜，加盐、生抽、水稍焖一会儿；

4.加点鸡精调味就行了。

做法四：韭菜绿豆芽炒豆干

材料：

韭菜 2根(切段)，綠豆芽菜 (我只用半包,約90g)，豆乾 2塊(切條)，蒜頭 3顆(切片)，盐 1/2匙，鸡粉 1茶匙，醋 1/4匙，白胡椒粉 少许；

做法：

1韭菜洗淨,綠豆芽洗淨後去頭尾的根,一起泡水備用；

2熱鍋熱油後,下蒜片爆香,再入豆乾炒至變黃；

3再將瀝乾水份的韭菜和豆芽菜下鍋大火炒30秒,再下醋,盐,鸡粉,白胡椒粉,炒到豆芽菜有點出水不用太久即可。