茄子，又称“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。茄子对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。

茄子的食用价值

茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

与苦瓜同食，苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。防紫癜与肉同食，可补血，稳定血压，还可预防紫癜。

茄子的药用价值

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不适合多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干， 研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不适合用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。此外，茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素可帮助维生素C的代谢。有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。

茄子畸形果怎么办？

茄子栽培中，由于受到环境条件及不适当的技术的限制，极易形成畸形果，造成减产减收。其主要成因有以下几个方面。

1、用激素处理花朵时间把握不准而形成僵果。激素处理花朵最佳时间只有3天，即开花的当天和开放前2天，提前处理易形成僵茄。对策：当茄子花朵全部变紫色到开放共为3天，均可用激素处理，但以开放当天处理最佳。

2、激素浓度过大易形成畸形果。对策：激素处理花朵时浓度一般要求为0.003%，但应灵活处理，即气温高时稍淡；气温低时稍浓。当外界气温低于15℃时，浓度以0.004%-0.005%为宜。

3、生长比较弱的植株上开的花，花梗细，花瘦小，即使用激素处理，也会形成僵果。对策：定植时淘汰小苗和僵苗，选壮苗。摘掉门茄花朵，人为延长生长期，同时增施肥料，促根壮秧，对以后坐的果根据植株生长情况，实行限果管理。

4、营养生长过旺的徒长株所开的花，即使用激素处理也会形成畸形果。由于营养生长过旺，叶片制造的养分被茎叶争夺，抑制了生殖生长。对策：门茄瞪眼前适时蹲苗，蹲苗期适当控水控肥，中耕松土，使营养生长及时转到生殖生长。喷施芸苔素也可平衡茄子的营养生长和生殖生长。

5、在高温条件下用激素处理花朵易形成畸形果。对策：温度超过30℃应停止处理花朵，对当天开放的花务必在上午气温30℃以下时处理完毕，对未开放的变紫花朵，上午10时前处理不完的可以在下午4时后继续处理。