大蒜营养非常丰富，每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

大蒜不能和什么一起吃

1、生菜和大蒜：患有青光眼和白内障等眼部疾病的患者不宜经常食用，否则易伤肝损眼。

2、芒果和大蒜：芒果忌与大蒜等辛辣食物同食，否则会损害身体健康。

3、大枣和大蒜：红枣与大蒜一起吃，会引起消化不良，影响胃肠功能，甚至产生便秘等不良症状。

4、羊肉和大蒜：羊肉和大蒜二者都属温热食材，搭配食用易使身体燥热，冬季可用来补身，但夏季食用易引起火气。

5、烧酒和大蒜：大蒜与烧酒同属辛辣，刺激性食物，同食容易上火。

6、蜂蜜和大蒜：蜂蜜中的有机酸遇到大蒜素会发生不利于人体的生化反应，刺激肠胃。二者不宜同食。

7、狗肉和大蒜：狗肉温补，大蒜辛辣，二者同食，助火伤阴，特别是火热阳盛的人忌食。

大蒜和什么一起吃最好

1、菠菜和大蒜：菠菜中含有丰富的维生素B1，与富含大蒜素的大蒜搭配食用，可消除疲劳、滋养皮肤、集中注意力。

2、茼蒿和大蒜：茼蒿和大蒜同食，清淡爽口，润肠通便，低脂低热，很适合减肥人士食用，还有开胃健脾，降压补脑的功效。

3、黄瓜和大蒜：黄瓜和大蒜搭配可抑制体内的糖类转变为脂肪，降低胆固醇，对减肥者很有帮助。

4、洋葱和大蒜：洋葱和大蒜同食，能降低胆固醇，降低血压，减少心脏病的发病率。

5、豇豆和大蒜：豇豆富含营养，可帮助消化、增进食欲，与大蒜搭配，更有杀菌消毒，补充营养的作用。

6、腰果和大蒜：腰果含有维生素B1，与大蒜同食，有助于消除疲劳，帮助集中注意力，同时具有护肤效果。

7、醋和大蒜：大蒜在酸性环境里杀灭细菌的功效能提高四倍，对治疗痢疾、肠炎效果更好。

8、猪瘦肉和大蒜：猪瘦肉和大蒜搭配着一起吃，可促进血液循环，还能快速消除身体疲劳、增强体质。

9、西瓜和大蒜：西瓜能利尿、降血压，与蒜搭配，对慢性肾炎浮肿和肝硬化腹水有一定的疗效。