凉拌银耳时需要用热水焯一下。银耳是生的，要做凉拌银耳建议用开水烫一下较好，这样才可能更健康。

银耳有着很高的营养价值，含有着丰富的营养物质，比如蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。

食用银耳时最重要的一点就是不能隔夜吃，有一句话是这样说的：银耳隔夜吃如砒霜。

为什么会这么说呢？这是因为银耳中含有硝酸盐，烹饪之后的银耳放置时间太长，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

大家也都知道，亚硝酸盐对于身体的危害是挺大的，严重时会导致中毒。

还有就是较好的银耳呈现出黄色或者微黄，以有光泽、胶质厚者为上品，选购时一定要注意。

银耳有着多重吃法，可以做粥也可以炒着吃，比如说：银耳南瓜粥、莴笋炒银耳、银耳排骨汤等。

下面说一下莴笋炒银耳的做法，做法是比较简单的。

1、先把莴笋去掉皮切块，清洗干净沥干水分，把银耳洗干净泡好。

2、起油加入葱蒜作料，先放银耳再放莴苣，然后加入盐和鸡精翻炒即可。