一般来说，藜麦需要在煮餐前提前泡好。有些藜麦在出售前没有去除皂苷。这种物质有苦味，在水中浸泡一段时间后才能去除。市面上还有一部分藜麦，不含皂素，这部分藜麦不需要泡水。

藜麦营养价值高。这种食物含有大量完整的蛋白质、纤维素、氨基酸、微量元素等。有作用减脂瘦身，排毒通便的功效。

藜麦有一定的减肥效果，这种食物不含有胆固醇，食用之后，不会在机体中形成脂肪，更不会造成体重的增加，同时，这种食物还很容易消化，食用之后，有一定的饱腹感。

藜麦是一种完全蛋白质，这种食物吃了之后，可以为人体补充足量的蛋白质和营养元素。

藜麦属于碱性食物，这种食物可以改善体内酸碱平衡的作用，起到一个保持身体健康的效果。

藜麦富含大量的钙质，这种钙质对人体来说，十分重要，可以起到一个促进骨骼和牙齿健康的效果，还可以维持机体内的代谢。